Emile van der Staak is een kok met een missie die zijn ingrediënten zelf oogst in een voedselbos, waarna hij daar gerechten van maakt als eekhoorntjesbrood met saliebeignets, grasgroene pandanpudding met ijs van zwarte sesam, chips van zoete aardappel met poeder van rimpelroos, koolrabi met lisdodde en moerasanemoon, groene asperge met douglasspar, gerehydrateerde wortel met plantaardige XO-saus en rode biet gemarineerd in berkensap. Vanavond is de groene chef te gast bij Nooit meer slapen.
Groene ster
Hij fermenteert, oxideert en karamelliseert er lustig op los in zijn Nijmeegse restaurant De Nieuwe Wereld. Dat kreeg afgelopen jaar twee Michelinsterren en werd verkozen tot het beste groenterestaurant ter wereld.